Cognac & Armagnac
Cognac et armagnac : les trésors des spiritueux français
Dans le paysage des spiritueux français, l’Armagnac et le Cognac se distinguent comme des joyaux de la tradition et de l’artisanat. Ces deux eaux-de-vie sont toutes deux produites dans le sud-ouest de la France. Elles offrent des profils aromatiques uniques et une histoire riche. Découvrons ensemble les subtilités et les caractéristiques de l’Armagnac et du Cognac, depuis leur processus de production jusqu’à leur dégustation.
Origines et Histoire du Cognac et Armagnac
L’origine de l’Armagnac et du Cognac remonte à plusieurs siècles. L’Histoire de l’Armagnac et du Cognac témoigne de la persévérance et de la passion des producteurs locaux. Ces spiritueux ont évolué pour devenir des symboles de tradition, de savoir-faire et d’excellence dans le monde des spiritueux.
Armagnac : l’esprit de Gascogne
L’Armagnac est l’un des plus anciens spiritueux produits en France. Il a ses racines dans la région éponyme de Gascogne, située dans le sud-ouest du pays. Son histoire remonte au 14ème siècle, où les moines bénédictins de l’abbaye de Condom ont été parmi les premiers à distiller du vin pour créer une eau-de-vie. Ils utilisaient initialement ce procédé pour des raisons médicinales. Ensuite, l’Armagnac est rapidement devenu une boisson appréciée pour ses qualités gustatives. Au fil des siècles, la production d’Armagnac s’est développée dans la région. En effet, de nombreux producteurs familiaux perpétuent encore les traditions séculaires de distillation et de vieillissement. Aujourd’hui, l’Armagnac est non seulement apprécié en France, mais il a également conquis une clientèle internationale, qui reconnaît son histoire riche et son caractère unique.
Cognac : l’esprit de Charente
Le Cognac, quant à lui, trouve principalement ses origines dans la région de Charente et Charente-Maritime, également dans le sud-ouest de la France. Son histoire remonte au 17ème siècle. En effet, lorsque les négociants hollandais ont commencé à distiller du vin pour en faire une eau-de-vie plus stable qui résiste mieux au transport maritime vers leurs marchés d’outre-mer. C’est grâce à la proximité des ports de La Rochelle et de Bordeaux que le Cognac a pu être exporté vers de nouvelles destinations. Ainsi, il a contribué à sa renommée internationale croissante. Au fil des ans, le Cognac est devenu un symbole de luxe et de raffinement. Il est apprécié par les amateurs de spiritueux du monde entier.
Armagnac et Cognac : voyage au coeur d’une production légendaire
Dans les terres paisibles de la Gascogne et des régions de Charente et Charente-Maritime, se cachent deux joyaux de la distillation française : l’Armagnac et le Cognac. Ces eaux-de-vie prestigieuses, témoins d’une tradition séculaire, captivent les sens avec leurs arômes envoûtants et leur profondeur de saveurs. Suivez-nous pour découvrir les secrets de ces spiritueux emblématiques, où chaque gorgée est un voyage sensoriel inoubliable.
L’Armagnac : de la vigne au verre, une odyssée gustative
Le processus de production de l’Armagnac se caractérisent par des méthodes artisanales et traditionnelles. Il reflète l’histoire séculaire de ce spiritueux.
- RECOLTE des raisins : Tout commence par la récolte des raisins, généralement de cépages locaux tels que l’Ugni Blanc, le Folle Blanche et le Colombard. Ces raisins se récoltent à la main dans les vignobles de la région de Gascogne.
- Vinification : Les raisins récoltés sont ensuite pressés pour produire un moût, qui est fermenté pour obtenir du vin. Ce vin est ensuite distillé dans des alambics traditionnels en cuivre, appelés alambics armagnacais, lors d’un processus de SIMPLE distillation.
- Vieillissement : Une fois distillé, l’Armagnac est placé dans des fûts de chêne pour vieillir. Pendant ce processus, l’eau-de-vie acquiert progressivement ses arômes complexes et son caractère unique. Elle absorbe les tanins et les arômes du bois.
- Assemblage : Après plusieurs années de vieillissement, les différents lots d’Armagnac sont assemblés pour créer des cuvées équilibrées. Les maîtres de chai utilisent leur expertise pour mélanger les eaux-de-vie afin d’obtenir le profil aromatique souhaité.
- Embouteillage : Une fois l’assemblage final réalisé, l’Armagnac est prêt à être mis en bouteille. Il peut se commercialiser en tant que millésimé, indiquant l’année de la récolte des raisins, ou en tant que mélange d’eaux-de-vie de différents millésimes.
Le Cognac : les secrets de l’élaboration d’une eau-de-vie légendaire
Le processus de production du Cognac est similaire à celui de l’Armagnac, bien que certaines étapes puissent varier en fonction des pratiques spécifiques de chaque maison de cognac.
- RECOLTE Des raisins : Comme pour l’Armagnac, le processus commence par la récolte des raisins. Il s’agit principalement de cépages tels que l’Ugni Blanc, le Folle Blanche et le Colombard, dans les vignobles de la région de Charente et Charente-Maritime.
- Vinification : Les raisins sont pressés pour produire du moût, qui est ensuite fermenté pour donner du vin. Ce vin se distille ensuite dans des alambics en cuivre lors d’un processus de double distillation.
- Vieillissement : Après distillation, le nouvel esprit est placé dans des fûts de chêne pour vieillir. Le vieillissement en fût confère au Cognac ses arômes caractéristiques de vanille, de fruits secs et d’épices.
- Assemblage : Les maîtres de chai assemblent différentes eaux-de-vie pour créer des cuvées harmonieuses. Cette étape est cruciale pour obtenir le profil aromatique distinctif du Cognac.
- Embouteillage : Une fois l’assemblage réalisé, le Cognac est mis en bouteille et peut être commercialisé sous différentes expressions, telles que VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) et XO (Extra Old), en fonction de son âge et de sa qualité.
Quelles sont les différences entre l’Armagnac et le Cognac en matière de profils gustatifs et de dégustation ?
Les arômes et profils gustatifs de l’Armagnac et du Cognac présentent des différences distinctes. En effet, en raison de leurs méthodes de production, de leur terroir et de leur vieillissement en fût mais surtout en matière de processus de distillation.
Les caractéristiques géologiques de l’Armagnac et du Cognac
La première différence entre le cognac et l’armagnac est leur terroir. Situés à environ 300 kilomètres l’un de l’autre en Nouvelle-Aquitaine, ces deux spiritueux présentent des variations marquées dans leurs sols. L’armagnac, bénéficie de sols composés de sables fins quartzeux, de sédiments continentaux et fluviaux, ainsi que d’argile siliceuse. Il se divise en trois crus distincts : le bas-armagnac, le haut-armagnac et la Ténarèze. Chacun de ces crus possède des caractéristiques géologiques particulières, allant des terrains argilo-siliceux pauvres en calcaire du bas-armagnac aux sols argilo-calcaires de la Ténarèze. En revanche, les sols cognaçais sont principalement calcaires. Le cognac se répartit en six crus : la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois Ordinaires. Chaque cru offre des conditions géologiques spécifiques, influençant le caractère des eaux-de-vie produites.
Un alambic, deux traditions : techniques de distillation de l’Armagnac et du Cognac
Concernant les méthodes de distillation, l’armagnac s’élabore principalement à l’aide de l’alambic continu Armagnac. Alors que le cognac se distille selon le processus en deux étapes de l’alambic charentais. Cette différence dans la méthode de distillation contribue également à la diversité des profils aromatiques entre les deux spiritueux. En dépit de leurs divergences, tant dans le terroir que dans les techniques de production, le cognac et l’armagnac partagent certaines caractéristiques communes. Par exemple, les étiquettes des deux spiritueux indiquent le nombre d’années de vieillissement, allant de VS (Very Special) à XO (Extra Old), ainsi que les millésimes issus d’une seule récolte.
Des profils gustatifs et de dégustation distinctifs
Explorez la symphonie d’arômes et de saveurs de l’Armagnac
L’Armagnac est réputé pour ses arômes riches, intenses et complexes, avec des notes de fruits secs comme les pruneaux, les figues et les abricots. On y trouve également des nuances épicées de cannelle, de vanille, de réglisse et de tabac. En bouche, l’Armagnac offre une sensation chaleureuse et robuste, avec une texture plus pleine et huileuse. On peut y déceler des saveurs de fruits confits, de noix et de caramel. ainsi que des touches boisées et épicées provenant du vieillissement en fût de chêne.
Découvrez les richesses aromatiques et les nuances subtiles du Cognac
Le Cognac se distingue par ses arômes délicats et subtils, dominés par des notes florales comme la fleur de vigne, le jasmin et la violette. On y trouve également des arômes de fruits confits tels que l’abricot, la pêche et la poire. Également, on note des nuances de vanille, de chêne et de miel. En bouche, le Cognac offre une sensation plus légère et élégante, avec une texture soyeuse et veloutée. Les saveurs dominantes sont souvent fruitées et florales. Elles apportent une douceur équilibrée avec des notes boisées et épicées provenant du vieillissement en fût.
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5 résultats affichés
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Aperitif CorrejotLire la suitePLUS D'INFOS13.00€
Apéritif de Correjot un mélange entre le moût de raisin frais et l’Armagnac, un brandy produit dans la même région. Cette association crée un équilibre subtil entre la douceur fruitée du moût et la richesse aromatique de l’Armagnac, capturant l’essence même du terroir gascon.
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Armagnac 1999 CorrejotAjouter au panierPLUS D'INFOS63.00€
Notre Armagnac de 1999 célèbre une année exceptionnelle. Les conditions météorologiques idéales de cette année ont contribué à la maturation parfaite des raisins, offrant une eau-de-vie riche et complexe.
Dès la première dégustation, le millésime 1999 dévoile un bouquet raffiné d’arômes. Des notes de fruits secs, de vanille, de prune et d’épices se marient pour créer une symphonie aromatique captivante.
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Armagnac 2012 CorrejotAjouter au panierPLUS D'INFOS45.00€
L’année 2012 a été marquée par des conditions météorologiques exceptionnelles qui ont donné naissance à des raisins d’une qualité remarquable. C’est dans cette récolte que notre Armagnac de 2012 prend vie, capturant la singularité de cette année mémorable.
L’Armagnac millésimé de 2012 offre une élégance incomparable. Les arômes délicats de fruits mûrs, de vanille et d’épices se marient harmonieusement, créant une expérience gustative qui évolue avec chaque gorgée.
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Blanche CorrejotAjouter au panierPLUS D'INFOS31.00€
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Eau-de-vie Blanche Armagnac : Une Pure Témoignage du Terroir Gascon
L’Eau-de-vie Blanche Armagnac est mise en bouteille directement après la distillation, préservant ainsi la pureté et la fraîcheur des arômes de la vendange. Elle offre une expérience cristalline et intense qui capture l’essence même du terroir gascon.
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Le processus de production de l'Armagnac se caractérisent par des méthodes artisanales et traditionnelles. Il reflète l'histoire séculaire de ce spiritueux.- RECOLTE des raisins : Tout commence par la récolte des raisins, généralement de cépages locaux tels que l'Ugni Blanc, le Folle Blanche et le Colombard. Ces raisins se récoltent à la main dans les vignobles de la région de Gascogne.
- Vinification : Les raisins récoltés sont ensuite pressés pour produire un moût, qui est fermenté pour obtenir du vin. Ce vin est ensuite distillé dans des alambics traditionnels en cuivre, appelés alambics armagnacais, lors d'un processus de SIMPLE distillation.
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- Assemblage : Après plusieurs années de vieillissement, les différents lots d'Armagnac sont assemblés pour créer des cuvées équilibrées. Les maîtres de chai utilisent leur expertise pour mélanger les eaux-de-vie afin d'obtenir le profil aromatique souhaité.
- Embouteillage : Une fois l'assemblage final réalisé, l'Armagnac est prêt à être mis en bouteille. Il peut se commercialiser en tant que millésimé, indiquant l'année de la récolte des raisins, ou en tant que mélange d'eaux-de-vie de différents millésimes.
Le Cognac : les secrets de l'élaboration d'une eau-de-vie légendaire
Le processus de production du Cognac est similaire à celui de l'Armagnac, bien que certaines étapes puissent varier en fonction des pratiques spécifiques de chaque maison de cognac.- RECOLTE Des raisins : Comme pour l'Armagnac, le processus commence par la récolte des raisins. Il s'agit principalement de cépages tels que l'Ugni Blanc, le Folle Blanche et le Colombard, dans les vignobles de la région de Charente et Charente-Maritime.
- Vinification : Les raisins sont pressés pour produire du moût, qui est ensuite fermenté pour donner du vin. Ce vin se distille ensuite dans des alambics en cuivre lors d'un processus de double distillation.
- Vieillissement : Après distillation, le nouvel esprit est placé dans des fûts de chêne pour vieillir. Le vieillissement en fût confère au Cognac ses arômes caractéristiques de vanille, de fruits secs et d'épices.
- Assemblage : Les maîtres de chai assemblent différentes eaux-de-vie pour créer des cuvées harmonieuses. Cette étape est cruciale pour obtenir le profil aromatique distinctif du Cognac.
- Embouteillage : Une fois l'assemblage réalisé, le Cognac est mis en bouteille et peut être commercialisé sous différentes expressions, telles que VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) et XO (Extra Old), en fonction de son âge et de sa qualité.