Service et conservation

Couchée si elle est fermée par un bouchon en liège, pour qu'il reste humide, à l'abri de la lumière et des vibrations. La température idéale se situe autour de 12 °C, mais la stabilité compte plus que la valeur exacte. Une humidité d'environ 70 % évite le dessèchement des bouchons. Évitez la cuisine et les pièces chauffées.

Les blancs et les rouges légers peuvent s'ouvrir au moment du service. Un rouge jeune et tannique gagne à être ouvert, et idéalement carafé, une à deux heures avant. Un vin âgé se débouche juste avant de servir, car il s'oxyde vite à l'air. Goûter le vin à l'ouverture reste le meilleur moyen de décider.

Rebouchez-la aussitôt et placez-la au réfrigérateur, debout, y compris pour un rouge : le froid ralentit l'oxydation. Un blanc ou un rouge se garde ainsi trois à cinq jours, un vin muté comme le pineau ou le porto plusieurs semaines. Une pompe à vide ou une bouteille plus petite limitent le contact avec l'air.