Vins rouges

Les rouges légers et peu tanniques viennent souvent de cépages comme le gamay (Beaujolais), le pinot noir (Bourgogne, Alsace, Sancerre) ou le cabernet franc de sables (Saint-Nicolas-de-Bourgueil). Ils accompagnent les charcuteries, les volailles, les poissons grillés et se servent légèrement rafraîchis, autour de 14 °C.

Un rouge jeune et tannique, comme un cahors, un bordeaux ou une syrah du Rhône, gagne souvent à être carafé une à deux heures : l'aération assouplit les tanins et libère les arômes. Un vin âgé se décante plutôt juste avant le service, pour séparer le dépôt, sans trop l'aérer. Les rouges légers et fruités n'en ont généralement pas besoin.

Rebouchée et placée au frais, une bouteille de rouge se conserve en général trois à cinq jours. Les vins tanniques et concentrés tiennent mieux que les rouges légers. Le réfrigérateur ralentit l'oxydation : sortez simplement la bouteille une demi-heure avant de la servir pour qu'elle retrouve sa température.