Vins blancs

Un blanc sec contient très peu de sucre résiduel, moins de 4 grammes par litre en règle générale. Un moelleux en conserve davantage, car la fermentation a été arrêtée ou le raisin était très mûr, et un liquoreux encore plus. Le cépage ne suffit pas à le savoir : un chenin ou un riesling peuvent être secs comme moelleux.

Un blanc sec, vif et peu boisé : muscadet, picpoul de Pinet, sancerre, chablis, blanc de Savoie ou IGP Charentais. Leur acidité et leurs notes salines répondent à l'iode des huîtres et des coquillages. Les blancs boisés ou très aromatiques, comme le gewurztraminer, conviennent mieux aux crustacés en sauce ou aux cuisines épicées.

La plupart des blancs secs se boivent dans les deux à trois ans, pour leur fraîcheur. Certains supportent une longue garde : grands chardonnays de Bourgogne, chenins de Loire, rieslings d'Alsace, blancs liquoreux. Conservez-les couchés, à l'abri de la lumière, autour de 12 °C, et servez-les entre 8 et 12 °C selon leur ampleur.