Spiritueux et cocktails

Rarement. Dans un cocktail, le spiritueux est mélangé à du sucre, des agrumes, de l'eau gazeuse ou du café, qui masquent les nuances d'une cuvée âgée. Mieux vaut un spiritueux correct et adapté au style du cocktail, par exemple un rhum blanc léger pour un mojito, qu'une bouteille de dégustation chère dont le caractère se perdra.

Une base réduite permet déjà beaucoup de recettes classiques : un rhum blanc, un gin, une vodka, un whisky ou bourbon, une tequila et une liqueur d'orange. On complète avec des agrumes frais, du sucre de canne et de l'eau gazeuse. Mieux vaut quelques bouteilles bien choisies qu'un bar complet.

Une cuillère à soupe contient environ 1,5 cl, ce qui permet de reconstituer la plupart des recettes. Les cocktails classiques contiennent en général 4 à 6 cl de spiritueux par verre. Respecter les proportions compte davantage que la précision absolue : un cocktail trop chargé en alcool masque le goût des autres ingrédients.