Un blanc sec, assez acide et peu boisé : muscadet, aligoté, picpoul, sauvignon de Touraine ou blanc de Savoie. Il apporte de la fraîcheur à une sauce, un risotto ou des moules marinières sans laisser d'amertume. Évitez les vins boisés, dont le bois se concentre à la cuisson, et les vins moelleux, sauf recette sucrée.

L'alcool du vin s'évapore-t-il à la cuisson ?

En partie seulement. La quantité d'alcool restante dépend de la durée et du mode de cuisson : une sauce flambée ou réduite quelques minutes en garde une part importante, un plat mijoté plusieurs heures beaucoup moins, sans que l'alcool disparaisse totalement. Tenez-en compte si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes qui ne boivent pas d'alcool.

Quel vin rouge pour un bœuf bourguignon ?

Traditionnellement, un pinot noir de Bourgogne, pour rester dans l'esprit du plat. Un rouge fruité et pas trop tannique convient aussi très bien : gamay, côtes-du-rhône ou cabernet franc. Inutile de prendre un grand vin, mais choisissez une bouteille que vous accepteriez de boire : la cuisson concentre les défauts autant que les qualités.