L'extra-brut, moins de 6 grammes de sucre par litre, est plus tendu et plus minéral : il convient à l'apéritif, aux huîtres et aux poissons crus. Le brut, jusqu'à 12 grammes, est plus rond et plus polyvalent, du début à la fin du repas, hors dessert. Le choix dépend surtout du goût et du plat servi.

Combien de temps se garde un champagne ouvert ?

Bien rebouchée avec un bouchon hermétique à champagne et placée au réfrigérateur, une bouteille entamée garde ses bulles un à deux jours, parfois trois. La cuillère dans le goulot n'a pas d'effet prouvé. Une fois la mousse retombée, le vin reste buvable mais devient plat ; il peut alors servir en cuisine.

Flûte, coupe ou verre à vin pour le champagne ?

La flûte préserve bien les bulles mais limite l'expression des arômes. La coupe, large, laisse les bulles s'échapper vite. Un verre à vin tulipe, ou un verre à champagne plus évasé, est souvent recommandé par les professionnels : il conserve la mousse tout en laissant les arômes se développer, surtout pour les cuvées vineuses.