Coup de cœurBiodynamie
Sancerre
Sauvignon blanc sur silex et calcaire, aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil. L'appellation produit aussi des rouges de pinot noir.
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Les bouteilles
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Sauvignon blanc sur silex et calcaire, aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil. L'appellation produit aussi des rouges de pinot noir.
La cave compte 2 références dans ce rayon, de 2 maisons différentes, entre 22 € et 28 € la bouteille (prix publics indicatifs, à comparer chez les marchands). Cépages : sauvignon blanc. Label présent : Biodynamie.
À table, les bouteilles de ce rayon accompagnent notamment : crottin de chavignol, poisson en sauce, asperges, fromage de chèvre, apéritif et poisson blanc.
Chez la Caviste ne vend pas d'alcool : nous sélectionnons et comparons. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions sur sancerre
Quel cépage pour le sancerre blanc ?
Le sancerre blanc est issu à 100 % du sauvignon blanc. Selon les sols (silex, calcaires appelés « caillottes » ou marnes dites « terres blanches »), il exprime des arômes d'agrumes, de buis, de fleurs blanches et parfois une note fumée de pierre à fusil. Les sancerres rouges et rosés sont, eux, élaborés à partir de pinot noir.
Quelle différence entre sancerre et pouilly-fumé ?
Les deux appellations se font face de part et d'autre de la Loire et utilisent le même cépage, le sauvignon blanc. Le pouilly-fumé, sur la rive droite, ne produit que du blanc, souvent décrit comme plus fumé. Sancerre, sur la rive gauche, produit aussi des rouges et des rosés de pinot noir. Les écarts tiennent surtout aux sols et aux producteurs.
Avec quoi servir un sancerre blanc ?
L'accord local est le crottin de Chavignol, fromage de chèvre produit sur l'appellation. Le sancerre blanc accompagne aussi les poissons grillés ou au beurre blanc, les fruits de mer, les asperges et les salades de chèvre chaud. Servez-le autour de 10 à 12 °C pour que ses arômes s'expriment sans perdre en fraîcheur.