Sancerre Les Baronnes

Ce qu’il y a dans le verre

Robe jaune clair aux reflets verts. Le nez est franc et expressif, typé sauvignon : agrumes, groseille à maquereau, fleurs blanches, avec une pointe végétale fraîche. En bouche, le vin est léger à moyen, vif, plus fruité que minéral, avec une acidité citronnée qui lui donne de l’élan. La finale est propre, de longueur moyenne, sur le pamplemousse. Pas de bois, pas de complication : c’est un sancerre lisible, qui dit son cépage et son appellation dès la première gorgée, et qui n’a pas besoin d’attendre en cave pour être bon.

Comment le servir

Bien frais, entre 8 et 10 °C, ce qui lui garde son côté croquant. Inutile de l’ouvrir à l’avance ou de le carafer : son intérêt tient dans le fruit immédiat. Un verre à vin blanc classique fait l’affaire. Pour un apéritif qui dure, gardez la bouteille dans un seau d’eau et de glaçons plutôt que de la laisser tiédir sur la table. Rebouchée, elle se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur.

Avec quoi

L’apéritif est son terrain naturel, avec des choses simples : radis au beurre, tartinables de poisson, chèvre frais aux herbes. À table, il accompagne les poissons blancs cuits sans trop de matière grasse, cabillaud vapeur, sole meunière, et les entrées de légumes de printemps. Avec un fromage de chèvre, l’accord est classique et fonctionne à tous les coups, frais ou un peu affiné. En revanche, il manque d’épaisseur pour les sauces crémées riches ou les volailles bien rôties : il y paraît fluet. Et sur la viande rouge, mieux vaut passer au rouge.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour ceux qui découvrent le sancerre, ou qui reçoivent sans connaître les goûts de chacun. Henri Bourgeois est une des maisons historiques de Chavignol, l’un des villages phares de l’appellation, et Les Baronnes est une cuvée classique de la maison. Elle se distingue moins par sa profondeur que par sa régularité et sa facilité d’accès. Si vous voulez plus de tension et de minéralité, le Vacheron du même rayon va plus loin ; si vous voulez un sancerre facile à aimer, restez ici.