Riesling

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez est précis : citron, citron vert, pomme verte, fleurs blanches, avec une note qu’on appelle minérale, entre la pierre à fusil et le galet mouillé. En bouche, le vin est sec, droit, porté par une acidité très marquée qui fait saliver. Le corps est moyen, sans gras inutile. La finale est longue et saline, sur l’agrume. Avec quelques années, une touche dite pétrolée, propre au riesling, peut apparaître. Elle ne signale aucun défaut : c’est l’une des façons dont le cépage évolue en bouteille.

Comment le servir

Entre 8 et 10 °C, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant. Pas de carafe, ouvrez-le au moment de servir. Un verre en forme de tulipe, assez haut, concentre les arômes. Une fois ouvert, un riesling se défend bien : rebouché et au froid, il tient trois à quatre jours sans perdre sa tension. Si vous l’avez gardé quelques années, servez-le un ou deux degrés plus haut pour laisser s’exprimer ses arômes d’évolution.

Avec quoi

C’est un vin de table plus que d’apéritif. La choucroute et le coq au riesling sont les accords alsaciens par excellence, l’acidité du vin coupant le gras et répondant au chou. Les poissons de rivière en sauce, les fruits de mer, la cuisine japonaise lui vont très bien. Le piège : les fromages très puissants comme le munster, pour lesquels un vin plus aromatique est préférable, et les desserts, qui le rendent agressif. En cuisine, il sert aussi de vin de mouillage : ce qui reste de la bouteille relève très bien une sauce au poisson.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui aime les blancs secs, vifs et nets, et veut comprendre ce qu’est un riesling d’Alsace classique. Trimbach est une maison familiale historique de Ribeauvillé, réputée pour son style sec et tendu, à rebours des rieslings plus ronds ou légèrement sucrés. Celui-ci en est l’expression la plus simple et la plus directe. Pour un blanc d’Alsace plus léger et plus désaltérant, prenez le sylvaner d’Ostertag.