Ce qu’il y a dans le verre
Une robe très pâle, presque incolore, avec parfois quelques fines bulles collées au verre : c’est le perlant du « sur lie », signe que le vin a été mis en bouteille sans trop de manipulation après son hiver sur ses lies. Le nez est discret, sur le citron, la pomme verte et quelque chose de marin, entre le coquillage et l’embrun. En bouche, c’est sec, droit, avec une acidité franche qui fait saliver et une finale salée plutôt que fruitée. Pas de bois, pas de gras : un vin de texture plus que d’arômes, qui donne envie de la bouchée suivante.
Entre 8 et 10 °C, c’est-à-dire sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant. Trop froid, il devient muet ; trop chaud, il paraît mou. Pas de carafe : le perlant et la fraîcheur sont tout l’intérêt de la cuvée. Un verre à vin blanc de taille moyenne suffit. Une fois ouverte, la bouteille se garde deux ou trois jours au frais, et ce qui reste finit très bien dans une sauce.
Avec quoi
Tout ce qui vient de la mer et se mange nature : huîtres, moules marinières, bulots, crevettes grises, poisson grillé ou en papillote. Le muscadet ne masque rien, il rince le palais et relance l’appétit, ce que peu de vins font aussi bien à ce niveau de prix. Il accompagne aussi les entrées fraîches, une salade de chèvre, des asperges vinaigrette. Le piège : les sauces à la crème et les fromages, qui le rendent maigre et acide. Là, il faut un blanc plus rond, comme un muscadet de cru communal ou un chignin.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui veut un blanc de tous les jours, honnête, qui ne pose pas de question. Luneau-Papin est une maison familiale du Pays nantais bien installée, et son Sèvre-et-Maine sur lie représente fidèlement le style de l’appellation : tendu, iodé, sans artifice. Si vous cherchez plus de profondeur et de garde, le Clos des Briords de la Pépière, dans le même rayon, monte d’un cran. Si vous cherchez juste le vin des moules du vendredi soir, vous êtes au bon endroit.
