Picpoul de Pinet

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe jaune très pâle, avec des reflets verts. Le nez est franc et assez simple : citron, pamplemousse, un peu de fleurs blanches et une touche iodée. En bouche, c’est l’acidité qui mène. Le vin est sec, léger, avec une texture un peu plus ronde qu’on ne l’attend d’un blanc aussi vif, et une finale nettement salée. Pas de bois, pas de sucre : un blanc de soif et de table, conçu pour accompagner plutôt que pour être dégusté seul pendant une heure. C’est dans sa première ou sa deuxième année qu’il montre le plus de croquant.

Comment le servir

Bien frais, entre 8 et 10 °C : une demi-heure au seau à glace ou une nuit au réfrigérateur sortie un quart d’heure avant. Inutile de l’aérer, ouvrez-le au moment de servir. Un verre à blanc moyen suffit. Une bouteille entamée et rebouchée tient deux à trois jours au froid, puis peut finir dans une poêlée de moules.

Avec quoi

L’étang de Thau donne la règle : huîtres de Bouzigues, moules, palourdes, tout ce qui sort de l’eau salée. Le vin rince le palais et prolonge l’iode. La cuisine sétoise lui va bien, tielle comprise, parce qu’il coupe le gras et l’épice. Un risotto aux fruits de mer marche aussi, à condition de rester sur le citron et les herbes. Le piège, ce sont les plats trop riches ou les fromages puissants, face auxquels il paraît maigre et acide. Il dépanne en revanche très bien à l’apéritif, avec des olives, de la tapenade ou quelques fritures de petits poissons.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui veut un blanc du Sud qui ne soit ni lourd ni boisé. Le domaine Félines Jourdan travaille des vignes au bord de l’étang, au cœur de l’appellation, et sa cuvée colle au style attendu : vif, salin, net. Face à un muscadet, il apporte un peu plus de rondeur et d’agrumes ; face à un blanc de Provence, plus de tension. Un choix sans détour pour l’été et les coquillages, avec un prix doux pour l’appellation, qui en fait un blanc de table du quotidien.