Pierre Gimonnet et Fils
Champagne · Champagne
Champagne de vigneron de la Côte des Blancs. Tendu, citronné, crayeux.
prix indicatif 42 €
Les prix de cette bouteille chez les cavistes en ligne seront comparés ici. En attendant, le prix indicatif est le prix public constaté en boutique.
Profil
Fiche de service
Une robe or très pâle, avec des reflets verts. Les bulles sont fines et serrées. Le nez est net : citron, pomme verte, fleurs blanches, et cette note de craie mouillée qu’on attend d’un chardonnay de la Côte des Blancs. En bouche, aucune rondeur gratuite : l’attaque est droite, l’acidité porte tout le vin, la bulle reste fine. La finale est longue, saline, presque minérale, avec un léger amer d’agrume. Un champagne de précision plus que de gourmandise, qui réveille le palais. Ceux qui attendent un champagne rond et beurré seront surpris ; ceux qui aiment un chablis ou un muscadet tendu s’y retrouveront tout de suite.
Entre 8 et 10 °C : trois heures au réfrigérateur suffisent. Ouvrez-le au moment de servir, sans faire claquer le bouchon. Le verre à vin blanc ou la tulipe permet de profiter du nez, qui gagne en fruit après quelques minutes. Pas de carafe. Entamé et bien rebouché, il tient une journée ou deux au frais. Non ouvert, couché au calme, il peut attendre quelques années et prendre des notes plus grillées.
C’est le champagne des produits de la mer servis simplement : huîtres, palourdes, Saint-Jacques crues ou snackées, langoustines, sushis. Sa vivacité met en valeur l’iode et le sucré naturel des coquillages. Il accompagne aussi un chèvre frais ou un apéritif léger, radis beurre, tartines de rillettes de poisson. Les pièges : les plats riches et les desserts, qui le rendent dur. Pour le foie gras, choisissez plutôt un rosé ou un demi-sec. Et si vous servez des huîtres chaudes gratinées, il tient encore très bien : sa vivacité équilibre la crème.
Pour qui aime les blancs secs et tendus et veut un champagne qui a un accent. Pierre Gimonnet et Fils est une maison de vigneron de la Côte des Blancs, spécialiste du chardonnay, et ce blanc de blancs premier cru en est l’illustration directe. Face aux assemblages du même rayon, plus ronds et briochés, il joue la finesse et la fraîcheur. Si vous trouvez souvent les champagnes lourds, essayez celui-ci.
Ça marche
À éviter
Que le champagne est fait uniquement avec des raisins blancs, en pratique du chardonnay. Le style est en général plus vif, plus fin et plus minéral qu'un assemblage avec du pinot noir et du meunier.
Un blanc de blancs brut, peu dosé, de préférence de la Côte des Blancs. Sa tension et son côté crayeux font écho à l'iode. Évitez les champagnes très vineux ou les demi-secs, qui alourdissent l'accord.
Un champagne élaboré par la famille qui cultive les vignes, à partir de ses propres raisins. Ces maisons, souvent plus petites que les grandes marques, mettent en avant leur village et leur terroir plutôt qu'un style maison constant.
Même couleur, mêmes accords ou même budget
Domaine de la Pépière
Muscadet Sèvre-et-Maine · Vallée de la Loire
prix indicatif16 €
