Harmony Demi-Sec

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe or soutenu, une bulle fine et crémeuse. Le nez est gourmand sans excès : fruits jaunes mûrs, poire au sirop, miel léger, avec une note de brioche et de pâtisserie. En bouche, la douceur arrive d’abord, ronde et enveloppante, puis l’acidité champenoise la soutient et empêche l’ensemble de devenir lourd. La bulle donne de la légèreté à un vin qui, sans elle, serait presque un vin de dessert. Finale fruitée, de bonne longueur, sans écœurement. C’est ce qui le distingue d’un vin liquoreux : la douceur est là, mais la bouche reste légère et appelle une autre gorgée.

Comment le servir

Plus frais qu’un brut, entre 6 et 8 °C : le froid canalise le sucre et souligne la fraîcheur. Comptez trois à quatre heures au réfrigérateur, ou vingt-cinq minutes dans un seau d’eau glacée. Servez-le dans un verre tulipe, ouvert au moment du dessert. Pas de carafe. Rebouchée, la bouteille tient un ou deux jours au frais. Non ouverte, elle se garde deux à trois ans couchée.

Avec quoi

C’est un vin de fin de repas. Bûche aux fruits, tarte aux poires, charlotte, salade d’agrumes, gâteau de Savoie : partout où le sucre est présent, il garde son équilibre. Il fonctionne aussi en entrée avec un foie gras, en remplacement d’un liquoreux. En revanche, il n’a rien à faire à l’apéritif avec des gougères ou des huîtres, et le chocolat noir lui fait de l’ombre. Avec un dessert très crémeux, il s’essouffle : plus le dessert est lourd, plus le vin paraît fatigué.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour ceux qui aiment les champagnes un peu doux, et pour ceux qui veulent enfin un accord juste au dessert. Laurent-Perrier est une grande maison de Tours-sur-Marne, et son Harmony Demi-Sec mise sur l’équilibre plus que sur la richesse. À côté, le Veuve Clicquot Demi-Sec est plus vineux et généreux. Celui-ci convient mieux aux desserts aux fruits, légers et peu crémeux.