Ce qu’il y a dans le verre
Une robe or pâle, des bulles fines et assez nombreuses. Le nez part sur le fruit blanc, poire et pomme, avec une touche de fleurs blanches et un léger fond de pain grillé. En bouche, l’attaque est souple, la bulle crémeuse plutôt qu’agressive, et l’assemblage des trois cépages se sent : le pinot noir et le meunier donnent la rondeur fruitée, le chardonnay apporte la fraîcheur. La finale est nette, de longueur moyenne. C’est un champagne de fruit et d’équilibre, sans aspérité, qui ne cherche pas la complexité. On le boit facilement, et c’est exactement ce qu’on lui demande à l’apéritif.
Entre 8 et 10 °C : trois heures au réfrigérateur ou vingt minutes dans un seau d’eau glacée. Ouvrez sans faire sauter le bouchon, en tenant la bouteille inclinée, pour garder les bulles dans le vin. Un verre tulipe ou un verre à vin blanc laisse sentir le fruit, ce que la coupe ne permet pas. Bouchée avec un bouchon hermétique, une bouteille entamée tient un jour ou deux au frais.
Avec quoi
Sa place, c’est l’apéritif : gougères, feuilletés au fromage, blinis, verrines de légumes, petites tartines. La bulle souple et le fruit accompagnent le salé et le beurré sans rien dominer. Il fonctionne aussi sur une entrée simple, des crevettes ou un carpaccio de Saint-Jacques. Le piège classique est de le garder jusqu’au dessert : face au sucre, un brut devient acide et métallique. Pour la bûche, prévoyez plutôt un demi-sec. Pour un repas complet servi au champagne, un brut plus vineux, comme le Pol Roger, tiendra mieux la distance.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui reçoit et veut un champagne fiable, connu, que la plupart des invités apprécieront. Nicolas Feuillatte est une grande coopérative champenoise, et cette cuvée est sa signature : un style rond et régulier, d’une année sur l’autre. Si vous voulez plus de tension et de minéralité, le blanc de blancs Gimonnet, dans le même rayon, est un autre monde. Si vous voulez simplement servir des bulles correctes à beaucoup de monde, celle-ci fait le travail.
