Ce qu’il y a dans le verre
Une robe or pâle, claire. Le nez est doux et direct : vanille, céréales, une pointe de pomme verte et d’écorce d’agrume, un peu de miel. Rien de fumé, rien de boisé appuyé. En bouche, l’attaque est souple, presque sucrée, avec une texture légère qui vient de la triple distillation et de l’assemblage avec du whiskey de grain. Le milieu de bouche reste sur la vanille et le biscuit, avec une touche d’épices douces. La finale est courte et nette, sans amertume ni chaleur marquée. Un blended facile, fait pour être bu simplement ou mélangé.
À température ambiante, dans un verre tulipe si vous le dégustez sec : le col resserré concentre les arômes et adoucit la sensation d’alcool. Quelques gouttes d’eau ouvrent la vanille et la pomme ; un glaçon le rend plus facile encore, au prix d’un peu d’arômes. Pour l’irish coffee, comptez 4 cl pour 10 cl de café. Une bouteille ouverte se garde plusieurs années, bien rebouchée, debout et à l’abri de la lumière.
Avec quoi
Son terrain, c’est l’irish coffee : sa douceur accompagne l’amertume du café et la cassonade sans rien imposer, alors qu’un whisky tourbé ou très boisé prendrait toute la place. Il fonctionne aussi en highball, allongé d’eau gazeuse ou de ginger ale sur beaucoup de glace, ou simplement sur glace en fin de repas. À table, il suit bien un dessert aux pommes ou au caramel léger. Le piège : le servir à côté de single malts expressifs, où il paraîtra effacé, ou face à un dessert au chocolat noir, qui le couvre.
Pour qui, et pourquoi celui-là
Pour ceux qui découvrent le whiskey ou qui cherchent une bouteille de cocktail fiable. Il est plus neutre et un peu plus doux que le Jameson, son voisin de rayon, ce qui en fait un bon choix quand le café doit rester au premier plan. Si vous voulez plus de caractère à la dégustation, le Teeling Small Batch apporte des notes de sucre brun et de fruits secs. Le Tullamore ne cherche pas à surprendre : il fait bien ce qu’on lui demande.
Questions sur cette bouteille
Que veut dire D.E.W. dans Tullamore D.E.W. ?
Ce sont les initiales de Daniel Edmund Williams, qui a dirigé la distillerie de Tullamore à la fin du XIXe siècle. Il a donné son nom à la marque, et le jeu de mots avec « dew », la rosée en anglais, a fait le reste.
Tullamore D.E.W. ou Jameson pour un irish coffee ?
Les deux fonctionnent très bien. Le Tullamore est un peu plus doux et plus neutre, sur la vanille et les céréales. Le Jameson apporte un peu plus de fruit et d'épices, qui se sentent légèrement sous la crème.
Combien de temps se garde une bouteille de whiskey ouverte ?
Plusieurs années si elle est bien rebouchée, rangée debout et à l'abri de la lumière. Quand il reste moins d'un tiers de bouteille, l'air prend plus de place et les arômes s'estompent plus vite : mieux vaut la finir dans l'année.
