Carta Blanca

Ce qu’il y a dans le verre

Un liquide parfaitement incolore et limpide. Au nez, peu de choses, et c’est voulu : une légère note de sucre de canne, un peu d’amande et d’agrume, une pointe d’alcool. En bouche, c’est sec, fluide, léger, avec une douceur discrète et une finale courte. Le degré, 37,5 %, reste modéré. La filtration au charbon a retiré l’essentiel du caractère : il ne reste qu’une base propre, sans aspérité, qui ne marque ni le cocktail ni le palais. Ce rhum blanc de mélasse est conçu pour être mélangé. Goûté seul, il paraît simple ; dans un verre avec de la glace, du citron et du sucre, il disparaît presque, et c’est ce qu’on attend de lui.

Comment le servir

Il n’a besoin d’aucune précaution : la bouteille se garde debout, à température ambiante, et ne bouge pas une fois ouverte. C’est le cocktail qui se sert froid, sur beaucoup de glace. Pour un mojito, comptez 5 cl de rhum ; pour un daiquiri, 5 cl avec 2,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop de sucre, au shaker. Mieux vaut un dosage juste qu’un verre trop chargé.

Avec quoi

Le mojito est son terrain historique : la menthe, le citron et le sucre font le goût, le rhum donne la structure. Le daiquiri, sec et acidulé, révèle sa légèreté. En long drink avec du cola, du tonic ou du jus de fruits, il ne prend jamais le dessus. Le piège serait d’en attendre un rhum de dégustation, ou de l’employer dans un ti-punch, où l’on cherche justement le goût de la canne. Pour ces usages, un agricole ou un rhum plus aromatique fera bien mieux l’affaire.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui prépare des cocktails à plusieurs et veut une base neutre, constante et facile à trouver. Bacardi, produit à Porto Rico, a défini le style du rhum blanc léger. Face au Havana Club 3 ans, un peu plus aromatique, ou au Planteray 3 Stars, nettement plus fruité, celui-ci est le plus effacé. C’est un avantage si vous voulez que la recette, et non le rhum, fasse le goût.