Jameson

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe or clair. Le nez associe des fruits frais, poire et pomme, à de la vanille et à une touche florale, avec en fond un peu de bois doux et de noisette. En bouche, l’attaque est ronde, légèrement sucrée, puis viennent des épices douces, poivre léger et clou de girofle, qui lui donnent un peu plus de relief que d’autres blended irlandais. La texture reste légère, signe de la triple distillation. La finale est moyenne, nette, sur le fruit et le bois doux, sans amertume. Aucune trace de fumée : c’est le style irlandais classique.

Comment le servir

À température ambiante, dans un verre tulipe pour le déguster sec. Quelques gouttes d’eau calment l’alcool et libèrent le fruit ; un ou deux glaçons conviennent aussi si vous le préférez frais. En highball, remplissez le verre de glace avant de verser 4 à 5 cl de whiskey, puis le ginger ale ou l’eau gazeuse. Dans un irish coffee, 4 cl suffisent. Une bouteille ouverte se garde plusieurs années, bien rebouchée et rangée debout, loin de la lumière.

Avec quoi

L’irish coffee reste son emploi le plus évident : un peu plus fruité et épicé que le Tullamore, il se devine sous la crème sans prendre le dessus sur le café. En cocktail, il fait un bon highball au ginger ale et un whiskey sour équilibré. Sec, il accompagne un cake aux fruits confits, un pain d’épices ou une tarte aux poires. Le piège : les desserts très chocolatés ou très sucrés, qui l’effacent, et les fromages forts, qui durcissent son alcool.

Pour qui, et pourquoi celui-là

Pour qui veut une bouteille à tout faire : cocktails, café, un verre de temps en temps. C’est un whiskey de référence plus qu’un whiskey de découverte : on sait ce qu’on aura. Face au Tullamore D.E.W., il apporte un peu plus d’épices et de fruit ; face au Teeling Small Batch, il est plus léger et moins marqué par le fût. Si vous ne voulez qu’un whiskey irlandais pour l’irish coffee et le highball, celui-là fait le travail.