Añejo 3 Años

Ce qu’il y a dans le verre

Une couleur paille très claire, à peine teintée. Au nez, la canne à sucre, la vanille légère, une touche de banane et de poire, et quelque chose de boisé très discret. En bouche, le rhum est léger, assez sec, avec une petite rondeur que les trois années en fût lui ont donnée. La finale est courte, sur la vanille et le sucre roux. Rien de puissant à 40 %, mais un peu plus de caractère qu’un rhum blanc filtré au charbon : on sent qu’il y a eu du bois. C’est cette petite différence qui le rend plus intéressant qu’un blanc neutre dans un cocktail simple.

Comment le servir

Rangez la bouteille debout, à l’abri de la lumière : un rhum ne vieillit plus une fois en bouteille et se garde longtemps entamé. Le froid vient du cocktail, avec de la glace pilée pour un mojito ou des cubes pour un cuba libre. Dosez 5 cl de rhum par verre. Pour le daiquiri, secouez rhum, citron vert et sirop au shaker sur glace, puis filtrez dans une coupe refroidie.

Avec quoi

Le mojito d’abord, le cuba libre ensuite, le daiquiri pour qui aime les cocktails courts et acidulés. Trois recettes nées à Cuba, pensées pour ce type de rhum léger et sec. Il convient aussi à une piña colada si vous la voulez moins lourde. Ce qu’il ne fait pas bien : tenir seul, dans un verre de dégustation, ou survivre dans un cocktail chargé de sirops et d’épices. Pour les cocktails tiki, un rhum plus aromatique ou un ambré fera mieux le travail.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui veut faire les classiques cubains avec le rhum d’origine. Havana Club 3 Años est un rhum cubain de mélasse, vieilli trois ans puis filtré. Il se place entre le Bacardi Carta Blanca, plus neutre, et le Planteray 3 Stars, plus fruité et texturé. Si votre mojito vous paraît plat avec un rhum très léger, c’est souvent par lui qu’il faut commencer.