Ce qu’il y a dans le verre
Une robe or vif. Le nez ne laisse aucun doute : fumée de tourbe, iode, algue, une note médicinale qui évoque la pharmacie ou le pansement, et derrière, de la vanille et un peu de réglisse. En bouche, la texture est plus grasse qu’on ne l’attend à 40 %. La fumée reste au premier plan, accompagnée de sel, de poivre et d’une douceur discrète venue du fût de bourbon. La finale est longue, sèche, sur la cendre, la réglisse et le sel. Un whisky puissant et très typé, qui ne cherche pas à plaire à tout le monde.
À température ambiante, dans un verre tulipe. Laissez-le quelques minutes avant de goûter : la première bouffée est la plus fumée. Ajoutez ensuite quelques gouttes d’eau, qui adoucissent la tourbe et font apparaître la vanille et le fruit. La glace est possible mais elle durcit l’amertume de la fumée. Une bouteille ouverte se garde plusieurs années, bien rebouchée, rangée debout et à l’abri de la lumière.
Avec quoi
C’est d’abord un whisky de dégustation, à boire seul en fin de repas. À table, il cherche la puissance : fromages fumés, bleu, chocolat noir très amer, saumon fumé. Quelques gouttes sur une huître sont un usage connu sur Islay, l’iode répondant à l’iode. Il peut aussi apporter une touche fumée à un cocktail, en quelques gouttes versées en surface. Le piège : l’irish coffee, les desserts délicats et les plats fins, qu’il couvre entièrement.
Pour qui, et pourquoi celui-là
Pour les amateurs de whiskies fumés, ou pour qui veut savoir ce qu’est le style d’Islay. Le Laphroaig 10 ans en est un des repères les plus connus : tourbé, iodé, médicinal, sans compromis. Face au Glenmorangie Original, floral et doux, c’est l’autre extrémité du rayon. Si vous voulez une fumée plus discrète pour commencer, le Rozelieures Fumé Collection est plus doux. Celui-là s’adresse à ceux qui savent déjà qu’ils aiment la tourbe.
