Vin de Savoie Apremont

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe très pâle, jaune clair aux reflets verts, parfois avec quelques bulles fines collées au verre. Le nez est léger et frais : fleurs blanches, poire, citron, et une note qui rappelle la pierre mouillée. En bouche, le vin est sec, vif, peu alcoolisé, avec une texture fluide. L’acidité donne le rythme et la finale, courte à moyenne, reste nette et légèrement minérale. C’est un vin simple dans le bon sens du terme : il désaltère et accompagne. Ne lui demandez pas de complexité ni de longueur, ce n’est pas son rôle.

Comment le servir

Bien frais, entre 8 et 10 °C, sorti du réfrigérateur juste avant de servir. Pas de carafe, aucune utilité : sa fraîcheur est tout son intérêt. Un petit verre à vin blanc suffit. Rebouchée, la bouteille tient deux à trois jours au froid. Pour une fondue, prévoyez une bouteille pour la préparation et une autre pour la table : c’est plus simple quand c’est le même vin.

Avec quoi

La cuisine de montagne au fromage est son terrain : fondue, raclette, croûte au fromage. Sa vivacité coupe le gras et relance l’appétit, là où un rouge ou un blanc trop riche alourdirait le repas. Il s’entend bien aussi avec les poissons de lac, perche ou omble, servis meunière ou grillés, et avec une salade de chèvre chaud. Le piège : les plats puissants, sauces brunes ou épices fortes, face auxquels il devient transparent. Avec une fondue très riche en beaufort affiné, un blanc plus ample, comme une roussette ou un chignin-bergeron, peut mieux tenir.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui organise une soirée fondue et ne veut pas se tromper. Le cru Apremont, au pied du mont Granier, pousse sur les éboulis laissés par l’effondrement de la montagne au Moyen Âge, ce qui lui vaut sa réputation minérale. Jean Perrier et Fils, maison familiale savoyarde, en propose une version classique, fidèle au style. Si vous voulez un peu plus de fruit, prenez un chignin ; plus de richesse, un chignin-bergeron.