Ce qu’il y a dans le verre
Une robe rubis claire à moyenne, plus transparente qu’on ne l’attend d’un rouge du Sud. Le nez est gourmand : framboise, fraise écrasée, cerise, avec un fond d’herbes sèches et d’épices douces. En bouche, le vin est souple, juteux, avec des tanins fins et une fraîcheur qui le rend facile à boire. La finale reste sur le fruit, avec une petite note poivrée. À l’ouverture, il peut montrer un léger perlant ou un nez un peu fermé, qui s’en va avec l’air. Ce n’est pas un défaut, plutôt la marque d’un vin peu protégé par le soufre. Le grenache, ici seul, montre son côté le plus gourmand.
Plutôt frais, entre 14 et 15 °C : une vingtaine de minutes au réfrigérateur en été. Passez-le en carafe une demi-heure avant, ce qui suffit à chasser une éventuelle réduction et à faire sortir le fruit. Un verre à rouge assez large convient. Une fois ouverte, la bouteille se garde au réfrigérateur, deux jours environ. Avant ouverture, stockez-la couchée, au frais et loin de la chaleur : c’est la condition pour retrouver le vin tel que le vigneron l’a voulu.
Avec quoi
C’est un rouge de cuisine du Sud et de plats partagés. Le tajine fonctionne bien, parce que le fruit du grenache suit le sucré-salé et les épices. Un poulet rôti, des légumes d’été rôtis, une assiette de charcuterie fine, une cuisine méditerranéenne simple. Le piège, ce sont les plats très puissants : une pièce de bœuf saignante ou un gibier en sauce demandent un vin plus structuré, et celui-ci y perdrait sa finesse. Servi frais, il accompagne même un pique-nique d’été ou un plat de pâtes aux légumes.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui aime les rouges digestes et veut goûter le grenache autrement que lourd et chaud. Gramenon, domaine bio de la Drôme provençale, est connu depuis longtemps des amateurs de vins peu interventionnistes. Face au côtes-du-rhône de Guigal, plus classique et plus régulier, celui-ci est plus vivant et plus personnel, avec en contrepartie un peu moins de prévisibilité. À conserver au frais, et à ouvrir avec un peu de patience.
Questions sur cette bouteille
C'est quoi, un vin nature ?
Il n'existe pas de définition légale unique. On désigne ainsi des vins issus de raisins bio, vinifiés avec très peu d'intrants, et en particulier peu ou pas de sulfites ajoutés. Le résultat est souvent très fruité, parfois moins prévisible d'une bouteille à l'autre.
Pourquoi carafer un vin nature ?
Peu protégés par le soufre, ces vins sont parfois un peu « réduits » à l'ouverture, avec une odeur fermée ou animale, voire un léger perlant. Une demi-heure en carafe suffit en général à les faire disparaître.
Comment conserver un vin nature ?
Au frais et à l'abri des variations de température, idéalement en cave ou autour de 12 à 14 °C. Évitez la voiture en été et le haut d'une armoire. Une fois ouvert, rebouchez et gardez-le au réfrigérateur.
Quel vin servir avec un tajine ?
Un rouge fruité et peu tannique, à base de grenache de préférence : côtes-du-rhône, ou un rouge du Languedoc souple. Pour un tajine de poulet au citron, un blanc ou un rosé du Sud fonctionne aussi.
