Ce qu’il y a dans le verre
Robe rubis profond, plus sombre qu’on ne l’imagine pour un beaujolais. Le nez s’ouvre sur la cerise noire, la griotte et la pivoine, puis des notes d’épices, de poivre et une touche minérale presque ferreuse. En bouche, le gamay montre une autre facette : de la chair, des tanins présents mais fins, une acidité juste qui garde l’ensemble digeste. Le fruit reste au premier plan, sans artifice ni bois marqué. La finale est longue, légèrement épicée. Comme souvent avec les vins peu sulfités, l’aération change beaucoup le profil au fil du repas.
Entre 14 et 16 °C, un peu plus frais qu’un rouge de Bordeaux. Ouvrez la bouteille une heure avant, ou passez-la en carafe une demi-heure : le vin se détend, et une éventuelle réduction à l’ouverture disparaît. Un verre assez large, type bourgogne, lui va mieux qu’un verre étroit. Peu sulfité, il préfère être stocké au frais, couché, à l’abri de la chaleur. Ouvert, il tient deux jours au réfrigérateur, rebouché.
Avec quoi
La cuisine lyonnaise est son terrain : saucisson chaud et pommes à l’huile, andouillette, quenelles, tablier de sapeur. Le fruit et l’acidité répondent au gras sans l’alourdir. Une volaille rôtie, de Bresse ou fermière, est peut-être l’accord le plus juste, la chair blanche laissant toute la place au vin. Il va aussi aux plats aux champignons et au porc rôti. En revanche, les plats très épicés ou sucrés font ressortir l’acidité et durcissent le fruit, et les grosses pièces de bœuf en sauce le dépassent un peu.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour l’amateur de pinot noir curieux, et pour ceux qui ont une idée datée du beaujolais. Jean Foillard est l’une des figures du vin nature en Beaujolais, aux côtés de Marcel Lapierre, et la Côte du Py est le climat le plus réputé de Morgon. Plus profond et plus apte à la garde que le Morgon de Lapierre du même rayon, il demande aussi un peu plus de patience. Choisissez-le quand vous voulez un rouge de caractère sans lourdeur.
Questions sur cette bouteille
Qu'est-ce que la Côte du Py à Morgon ?
Une colline au cœur de l'appellation Morgon, aux sols de roche décomposée, considérée comme le climat le plus réputé du cru. Les vins y sont souvent plus profonds et plus aptes à la garde que les morgons de bas de pente.
Qu'est-ce qu'un vin nature ?
Un vin fait avec le moins d'intervention possible : raisins issus de l'agriculture biologique, levures indigènes, pas d'additifs et très peu ou pas de soufre ajouté. Il n'existe pas de définition légale complète, mais un label « Vin méthode nature » encadre la démarche.
Le morgon se garde-t-il ?
Oui, c'est l'un des crus du Beaujolais qui vieillit le mieux. Avec le temps, il perd un peu de fruit frais et prend des notes plus sauvages, de cerise à l'eau-de-vie et de sous-bois, qui le rapprochent d'un pinot noir. On dit alors qu'il « morgonne ».
Quels sont les crus du Beaujolais ?
Il y en a dix : Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour. Tous sont en gamay, dans le nord de la région, sur des sols majoritairement granitiques.
