Ce qu’il y a dans le verre
Une robe sombre, pourpre quand le vin est jeune. Le nez part sur les fruits noirs, mûre et cassis, puis viennent les herbes sèches, le thym, un peu de poivre : ce qu’on appelle la garrigue, et qui n’a rien d’une image ici. En bouche, le vin est ample mais pas lourd. Les tanins sont présents, assez serrés dans la jeunesse, et une vraie fraîcheur traverse le milieu de bouche. La finale reste sur le fruit et les épices, plutôt longue. Le bois, s’il se sent, reste en retrait. Avec quelques années de cave, le fruit se fait plus confit et des notes de cuir et de sous-bois apparaissent.
Autour de 16 à 17 °C, donc un peu en dessous de la température d’une pièce chauffée. Jeune, ouvrez-le une heure avant et passez-le en carafe ; plus âgé, ouvrez simplement la bouteille à l’avance. Un verre à rouge assez large laisse le nez s’exprimer. Rebouchée, la bouteille entamée tient deux ou trois jours, au frais de préférence, et se boit parfois mieux le lendemain.
Avec quoi
C’est un vin de viande et de cuisine mijotée. L’agneau aux herbes est l’accord évident, parce que le vin reprend les aromates du plat. Une daube, un civet, un gibier fonctionnent aussi : il faut un rouge qui a de la mâche face à une sauce réduite. Côté fromage, partez sur les brebis affinées plutôt que sur les pâtes molles. Le piège, c’est le plat trop fin ou trop sucré : un poisson, une volaille à la crème ou un dessert au chocolat, et le vin écrase tout. Pour une côte de bœuf grillée, en revanche, il tient très bien sa place.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui aime les rouges du Sud mais se lasse des vins trop chauds et trop confiturés. L’Hortus, domaine de la famille Orliac, a beaucoup fait pour la réputation du Pic Saint-Loup, et sa Grande Cuvée montre ce que l’appellation a de particulier : de la densité, avec de l’air. Si vous voulez plus léger pour un repas de semaine, un côtes-du-rhône fera l’affaire. Pour un gigot du dimanche, c’est le bon calibre.
Questions sur cette bouteille
Pic Saint-Loup, c'est quel type de vin ?
Une appellation du Languedoc, au nord de Montpellier, connue surtout pour ses rouges à base de syrah, grenache et mourvèdre. Le relief et les nuits plus fraîches qu'en plaine donnent des vins plus frais que la moyenne de la région.
Faut-il carafer un pic saint-loup ?
Jeune, oui : une heure en carafe lui fait du bien, les tanins s'assouplissent et le nez s'ouvre. Avec quelques années de bouteille, une simple ouverture une heure avant, sans carafe, suffit.
Quel vin servir avec un gigot d'agneau ?
Un rouge du Sud avec du corps et des notes d'herbes : pic saint-loup, bandol ou côtes-du-rhône villages. L'idée est de retrouver dans le verre les aromates du plat, avec assez de structure pour la viande.
