Ce qu’il y a dans le verre
Robe rubis assez soutenue, aux reflets violacés quand il est jeune. Le nez sent la framboise, la cerise fraîche et la violette, avec la touche poivrée et légèrement herbacée qui signe le cabernet franc de Loire. En bouche, le vin est de corps moyen, juteux, porté par une acidité qui le rend digeste. Les tanins sont fins, un peu crayeux, sans dureté. La finale revient sur le fruit rouge et le poivre. On est loin des rouges épais et boisés : c’est un vin de soif au bon sens du terme, avec assez de tenue pour un vrai repas.
Légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C : une demi-heure au réfrigérateur si la bouteille sort d’une pièce chauffée. Ouvrez-la trente minutes avant, ou passez-la en carafe le même temps si elle est jeune et un peu serrée. Un verre à vin rouge de taille moyenne suffit, pas besoin de grand ballon. Une fois ouverte, elle tient deux ou trois jours, rebouchée, au frais ; ressortez-la un moment avant de la servir.
Avec quoi
La cuisine de Touraine lui va naturellement : rillettes, rillons, pâté, andouillette grillée. Son acidité coupe le gras de la charcuterie, son fruit répond au salé. À table, il suit très bien une volaille rôtie, un rôti de porc, une côte de veau, et même un poisson de rivière en sauce au vin rouge. Il se prête aussi aux pique-niques et aux plats froids, parce qu’il supporte d’être servi frais. Le piège : les plats très épicés, qui accentuent son côté végétal, et les viandes en sauce lourde, qui l’écrasent.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour ceux qui préfèrent les rouges frais et fruités aux rouges puissants, et qui cherchent une bouteille polyvalente, pour la semaine comme pour recevoir. Le domaine Yannick Amirault, conduit en bio, est une adresse reconnue de la Touraine du cabernet franc, présente à la fois en Bourgueil et en Saint-Nicolas. Comparé à un Bordeaux du même rayon, il est plus léger, plus vif, prêt plus tôt. C’est le rouge à ouvrir quand le repas est simple et que personne n’a envie d’un vin lourd.
Questions sur cette bouteille
Bourgueil ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil, quelle différence ?
Deux appellations voisines de Touraine, toutes deux en cabernet franc. Saint-Nicolas-de-Bourgueil, avec davantage de sols de sables et de graviers, donne en général des vins plus souples et fruités ; Bourgueil, avec plus de coteaux calcaires, des vins souvent plus structurés.
Faut-il servir un saint-nicolas-de-bourgueil frais ?
Légèrement, oui. Entre 14 et 16 °C, il garde son fruit croquant et sa fraîcheur. Une demi-heure au réfrigérateur avant de servir suffit si la bouteille vient d'une pièce chauffée.
Le cabernet franc a-t-il un goût de poivron ?
Il peut, surtout quand le raisin manque de maturité : on parle alors de note végétale. Bien mûr, il sent plutôt la framboise, la cerise et le poivre, avec une petite touche herbacée qui fait partie de son caractère.
