Ce qu’il y a dans le verre
Une robe pourpre, encore violacée sur le bord. Le nez est franc : mûre, cassis, une pointe de poivre et d’épices douces, typique de la syrah du Sud. En bouche, le fruit domine, juteux et direct, porté par une acidité correcte qui évite la lourdeur. Les tanins sont souples, presque fondus ; il n’y a pas de bois pour les durcir. La finale reste sur le fruit noir et une note poivrée. C’est un rouge de semaine, pensé pour être bu jeune, sur sa fraîcheur.
Entre 14 et 16 °C, donc un peu plus frais que la pièce : vingt minutes au réfrigérateur avant de servir ne lui font pas de mal. La carafe est inutile, sauf s’il paraît fermé à l’ouverture. Un verre à vin rouge moyen convient. Sans sulfites ajoutés, la bouteille est plus fragile : gardez-la au frais, à l’abri de la lumière, buvez-la dans l’année ou les deux ans, et dans les deux jours une fois ouverte.
Avec quoi
Sa place est à table, sur une cuisine simple et généreuse : grillades, charcuterie, pizza, plateau de fromages à pâte pressée. Le fruit et les épices s’accordent avec le fumé et le sel, et ses tanins souples ne se heurtent ni à la tomate ni au gras. Côté végétal, il accompagne un chili sin carne, des légumes grillés, un burger de lentilles. Les pièges : les poissons fins, qu’il couvre, et les fromages trop puissants comme un bleu, qui écrasent son fruit.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui veut un rouge vegan sans se poser de questions, ou un vin bio sans sulfites ajoutés. Gérard Bertrand, grande maison du Languedoc établie à Narbonne, est très engagée en bio et en biodynamie ; Prima Nature est une gamme bio, vegan et sans sulfites ajoutés. Comme pour tout vin vegan, rien ne change au goût : seul le collage est fait sans produit animal. Pour un rouge plus charpenté, à garder, il faudra regarder ailleurs dans le rayon.
Questions sur cette bouteille
Pourquoi un vin n'est pas toujours vegan ?
À cause du collage, l'étape qui clarifie le vin avant la mise en bouteille. Pour les rouges, on utilise traditionnellement du blanc d'œuf ou de la gélatine. Un vin vegan est collé avec des protéines végétales, de pois ou de pomme de terre, ou n'est pas collé du tout. Le goût n'en est pas changé.
Comment savoir si un vin est vegan ?
Cherchez une certification sur l'étiquette : le V-Label, délivré en France par l'Association Végétarienne de France, ou le logo de The Vegan Society. La mention bio ne suffit pas : le cahier des charges bio autorise le collage au blanc d'œuf.
Un vin sans sulfites ajoutés se garde-t-il ?
Peu. Sans sulfites ajoutés, le vin est moins protégé de l'oxydation. Rangez la bouteille au frais, à l'abri de la lumière, buvez-la dans l'année ou les deux ans, et dans les deux jours une fois ouverte. Il contient tout de même un peu de sulfites, produits naturellement par la fermentation.
