Ce qu’il y a dans le verre
Robe dorée tirant vers l’ambre, signe de son passage en fût de chêne. Le nez mêle les fruits secs, l’abricot sec, le coing et le miel, avec une touche de noix et de vanille venue du bois, et la chaleur du cognac en arrière-plan. En bouche, c’est sucré, ample, d’une texture presque onctueuse, mais l’alcool apporte du relief et évite l’effet sirupeux. La finale est longue, sur les fruits confits et une légère amertume de noix. On sent à la fois le raisin et l’eau-de-vie, ce qui est tout le principe du pineau.
Frais, entre 8 et 10 °C, sans glaçons qui le délaieraient. Pas d’ouverture à l’avance ni de carafe. Préférez un petit verre à vin blanc à un verre à liqueur : le nez a besoin d’un peu d’espace. Servez des quantités plus petites que pour un vin, puisqu’il est plus sucré et plus alcoolisé. Bien rebouchée, au réfrigérateur, une bouteille ouverte se garde plusieurs semaines sans souci.
Avec quoi
L’accord charentais par excellence : le melon en début de repas, avec le pineau à côté dans le verre. Le sucre du vin et celui du fruit se répondent, le cognac relève le tout. Il accompagne aussi le foie gras, mi-cuit ou poêlé, et les desserts aux fruits jaunes : tarte aux abricots ou aux pommes, poire rôtie. Les fromages persillés, roquefort ou fourme, fonctionnent par contraste entre le sel et le sucre. À éviter en plein repas sur des plats salés, qu’il écrase, et avec le chocolat noir.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui associe le pineau à un apéritif de famille un peu oublié et voudrait le redécouvrir. Le Château de Beaulon est une maison charentaise connue pour ses cognacs et ses pineaux, et ce blanc vieilli en fût montre le pineau dans sa version la plus classique, tournée vers les fruits secs et le miel. Si vous préférez un vin de liqueur plus fruité et plus frais, un pineau rosé ira dans ce sens. Celui-ci convient mieux aux amateurs de saveurs évoluées.
Questions sur cette bouteille
Le pineau des Charentes, c'est un vin ou un apéritif ?
Légalement, c'est un vin de liqueur : du moût de raisin, c'est-à-dire du jus non fermenté, auquel on ajoute du cognac, ce qui bloque la fermentation et garde le sucre du raisin. On le sert souvent à l'apéritif, mais aussi avec certains plats et desserts.
Comment servir le pineau des Charentes ?
Frais, entre 8 et 10 °C, sans glaçons, dans un petit verre à vin. Le pineau blanc accompagne l'apéritif, le melon, le foie gras ou le dessert. Le rosé, plus fruité, se sert de la même façon et à la même température.
Combien de temps se garde une bouteille de pineau ouverte ?
Plusieurs semaines, rebouchée et au réfrigérateur, grâce à son sucre et à son alcool. Il perd peu à peu sa fraîcheur aromatique, donc mieux vaut le finir en un mois ou deux. Fermée, la bouteille se garde debout, au frais et à l'abri de la lumière.
Quelle différence entre pineau et cognac ?
Le cognac est une eau-de-vie, issue de la distillation du vin, sèche et très alcoolisée. Le pineau est un vin de liqueur : du moût de raisin muté au cognac, donc sucré et nettement moins fort. Les deux viennent de la même région.
