Ce qu’il y a dans le verre
Une robe or pâle et une bulle fine. Le nez associe les agrumes et la pomme, marque du chardonnay, à des notes de fruits rouges et de pain grillé qui viennent des pinots. En bouche, c’est un brut droit et frais : l’acidité mène, le dosage reste discret, et les deux pinots apportent assez de corps pour que le vin ne paraisse pas maigre. La finale est nette, légèrement saline. Comme son nom l’annonce, c’est l’équilibre entre les trois cépages qui fait le style, plutôt qu’un caractère marqué.
Entre 8 et 10 °C, après trois heures au réfrigérateur ou vingt minutes dans un seau d’eau et de glace. Ouvrez-le juste avant de servir, sans secouer la bouteille, en tenant le bouchon et en faisant tourner la bouteille. Préférez un verre à vin blanc ou une tulipe à la flûte. Rebouchée avec un bouchon à champagne, une bouteille entamée garde sa bulle un jour ou deux au frais.
Avec quoi
C’est un champagne d’apéritif et de début de repas. Il va avec les huîtres, dont il nettoie l’iode, le poisson cru, les tartares et carpaccios, les gougères ou des toasts de rillettes de poisson. Sa fraîcheur lui permet aussi de suivre une entrée de fruits de mer ou un poisson blanc à la vapeur. Côté végétal, des radis au sel ou des légumes croquants avec un houmous lui vont bien. Les pièges : les desserts, à côté desquels un brut paraît aigre, et les sauces riches, qui étouffent la bulle.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour qui cherche un champagne vegan certifié, ou simplement un champagne de vigneron bio. Legret et Fils est un domaine familial de Talus-Saint-Prix, au sud de la Côte des Blancs, dans la vallée du Petit Morin. La famille a fait partie des pionniers du champagne vegan, avec une certification V-Label obtenue en 2016. Le domaine est certifié bio depuis 2022, et aussi Terra Vitis. Le collage sans produit animal ne change rien au goût : c’est la certification qui permet de le savoir.
Questions sur cette bouteille
Comment savoir si un champagne est vegan ?
L'étiquette ne le dit pas toujours. Le collage, qui clarifie les vins de base, peut utiliser de la colle de poisson, de la caséine ou de la gélatine. Seule une certification, comme le V-Label ou celle de The Vegan Society, garantit qu'aucun produit animal n'a servi. C'est le cas de celui-ci.
Qu'est-ce qu'un champagne de vigneron ?
Un champagne élaboré par une famille qui cultive ses propres vignes et vinifie elle-même ses raisins, à la différence des grandes maisons qui achètent une large part de leurs raisins. Le style y est souvent plus lié au village et au terroir.
Flûte ou verre à vin pour le champagne ?
Plutôt un verre à vin blanc ou une tulipe. La flûte, trop étroite, retient les arômes ; la coupe les laisse s'échapper, et la bulle avec. Un verre à panse plus large, resserré en haut, laisse le vin s'exprimer sans perdre l'effervescence.
