Ce qu’il y a dans le verre
Une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez part sur les fruits blancs, la poire et la pomme mûre, avec une touche d’agrumes. En bouche, le chardonnay du Languedoc fait ce qu’on attend de lui au soleil : de la rondeur, un fruit net, une acidité modérée qui garde l’ensemble frais sans le rendre vif. Pas de bois, le cépage parle seul. La finale est de longueur moyenne, propre. L’absence de sulfites ajoutés se traduit surtout par un fruit très direct ; les sulfites que la fermentation produit d’elle-même restent présents en petite quantité, comme dans tout vin.
Entre 8 et 10 °C, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant. Pas de carafe, un verre à vin blanc classique suffit. Le point à retenir tient à l’absence de sulfites ajoutés : la bouteille est plus fragile qu’un blanc classique. Gardez-la au frais, à l’abri de la lumière, et buvez-la dans l’année ou les deux ans. Une fois ouverte, deux jours au réfrigérateur, rebouchée, pas davantage.
Avec quoi
Les accords simples lui vont bien : poisson grillé, volaille rôtie, chèvre frais, ou tout seul à l’apéritif. Sa rondeur accompagne les chairs blanches sans les écraser, et son absence de bois le rend facile avec une cuisine de tous les jours. Il marche aussi avec des plats végétaux doux : un curry de légumes au lait de coco, une poêlée de champignons, un risotto aux petits pois. Les pièges : les huîtres, pour lesquelles il manque de tension, et les plats très épicés, où l’alcool et le piment se renforcent.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour une table où quelqu’un mange vegan, ou pour qui préfère les vins bio sans sulfites ajoutés. Gérard Bertrand est une grande maison du Languedoc, installée à Narbonne et très engagée en bio et en biodynamie ; la gamme Naturae réunit ces trois engagements. Le mot « vegan » ne change rien au goût : il dit seulement que le vin n’a pas été clarifié avec un produit animal, ce que la certification garantit. Si vous voulez plus de vivacité, un blanc de Loire sera plus tendu.
Questions sur cette bouteille
Un vin vegan, c'est quoi ?
C'est un vin clarifié sans produit animal. Le collage, qui débarrasse le vin de ses particules en suspension, utilise traditionnellement du blanc d'œuf, de la colle de poisson, de la caséine ou de la gélatine. Un vin vegan est collé avec des protéines de pois ou de pomme de terre, ou pas collé du tout.
Un vin sans sulfites ajoutés contient-il des sulfites ?
Oui, un peu. La fermentation en produit naturellement, en petite quantité. « Sans sulfites ajoutés » veut dire que le vigneron n'en a pas rajouté. C'est une façon de faire le vin, pas une promesse sur la digestion ou le lendemain.
Comment conserver un vin sans sulfites ajoutés ?
Au frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement sous 15 °C. Les sulfites protègent le vin de l'oxydation : sans eux, la bouteille est plus fragile. Buvez-la dans l'année ou les deux ans, et dans les deux jours une fois ouverte.
