Ce qu’il y a dans le verre
Robe pâle aux reflets verts. Le nez demande un peu d’air : citron, fleur blanche, puis une note de pierre mouillée et d’iode qui prend le dessus. En bouche, la tension du melon de Bourgogne est bien là, mais avec plus de chair qu’un muscadet ordinaire : le séjour sur lies apporte une texture légèrement crémeuse, sans gras ni bois. La finale est longue et saline, avec une amertume d’écorce de citron qui donne du relief. Jeune, il est vif et un peu serré ; avec quelques années, il prend des notes de noisette et de fumé qui surprennent ceux qui pensent que le muscadet ne vieillit pas.
Autour de 10 °C, un peu moins froid qu’un muscadet de base : trop glacé, il se referme. Ouvrez-le un quart d’heure avant, et n’hésitez pas à le carafer une demi-heure s’il est très jeune, il s’ouvre nettement. Prenez un verre à vin blanc assez large pour laisser respirer le nez. Une fois entamée, la bouteille tient trois ou quatre jours au réfrigérateur, et le deuxième jour n’est souvent pas le moins bon.
Avec quoi
Les huîtres, évidemment, mais il mérite mieux qu’un plateau expédié : des creuses de belle taille, des palourdes farcies, un bar ou une dorade grillés au sel. Sa matière lui permet d’aller vers des plats que le muscadet simple ne tient pas, comme un poisson au beurre blanc, des Saint-Jacques snackées ou des sushis soignés. L’acidité coupe le gras, la salinité répond à l’iode. Il reste pourtant un vin sec et tranchant : évitez les sauces très crémeuses, les épices fortes et les fromages puissants, qui l’écrasent ou le rendent dur.
Pour qui, et pourquoi celle-là
Pour ceux qui voient encore le muscadet comme un vin de comptoir et veulent réviser leur jugement. Le Domaine de la Pépière est une référence de l’appellation, et le Clos des Briords sa cuvée la plus connue, issue de vieilles vignes sur granite. Face au Luneau-Papin du même rayon, plus simple et immédiat, celle-ci demande un peu plus d’attention et de patience. C’est aussi l’un des blancs de Loire qui supporte le mieux d’être oublié quelques années en cave.
Questions sur cette bouteille
Le muscadet peut-il vieillir ?
Oui, les meilleurs le peuvent. Un muscadet de vieilles vignes comme le Clos des Briords gagne souvent en profondeur après quelques années, avec des notes de noisette et de fumé. Le muscadet simple, lui, se boit plutôt dans les deux ou trois ans.
Quelle est la différence entre muscadet et muscat ?
Aucun rapport. Le muscadet est un vin blanc sec du Pays nantais, fait avec le melon de Bourgogne. Le muscat est un cépage aromatique qui donne des vins au goût de raisin frais, souvent doux, comme le muscat de Beaumes-de-Venise.
Que veut dire « sur lie » sur une étiquette de muscadet ?
Que le vin est resté sur ses lies, les levures de la fermentation, pendant l'hiver, puis a été mis en bouteille sans soutirage. Cela lui donne plus de texture, parfois un léger perlant, et des arômes plus complexes qu'un muscadet classique.