Vin de Savoie Chignin-Bergeron

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe jaune doré, plus soutenue que celle des autres blancs savoyards. Le nez est ample : abricot, coing, miel, fleurs jaunes, avec parfois une touche d’amande ou de pain grillé. En bouche, le vin est sec mais rond, avec une texture grasse qui remplit le palais. La fraîcheur arrive en finale, assez longue, et empêche l’ensemble de paraître lourd. C’est l’opposé de la jacquère : un blanc de matière et de parfum, plus que de vivacité. Avec quelques années de garde, les notes de miel et de fruits secs prennent le dessus.

Comment le servir

Entre 10 et 12 °C, pas plus froid. Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir et ouvrez-le une demi-heure à l’avance ; une carafe peut aider s’il paraît fermé. Un verre à blanc ample laisse le nez s’ouvrir. Rebouchée, la bouteille tient trois à quatre jours au frais sans souffrir. Trop froid, il paraît fermé et un peu amer ; à la bonne température, l’abricot et le miel ressortent nettement.

Avec quoi

Les plats crémeux et les fromages de montagne affinés. Une volaille à la crème, avec ou sans morilles, est l’accord idéal : le gras du vin rejoint celui de la sauce, et sa fraîcheur finale nettoie. Le beaufort d’alpage est l’autre grand classique. Il fonctionne aussi avec un poisson de lac au beurre blanc ou une fondue riche en beaufort. Le piège : les plats vinaigrés et les viandes rouges, qui le rendent pâteux. Une cuisine légèrement épicée, curry doux ou volaille au safran, lui va en revanche très bien.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui pense que la Savoie ne fait que des petits blancs de ski. Le domaine Louis Magnin, à Arbin, en Combe de Savoie, travaille en bio, et sa roussanne montre l’autre visage du vignoble : un blanc de table et de garde. Face à un apremont ou un chignin, on change de catégorie, plus riche et plus parfumé. Si vous cherchez un vin pour une fondue simple, restez sur la jacquère ; pour un repas de fête, prenez celui-ci.