Vin de Savoie Chignin

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe jaune pâle, brillante. Le nez est plus expressif que celui d’un apremont : poire, pomme, pamplemousse, quelques fleurs blanches et une note d’herbe fraîche. En bouche, le vin est sec, de corps léger à moyen, avec une acidité nette qui garde l’ensemble tendu. Le fruit est un peu plus présent en milieu de bouche, et la finale reste fraîche, légèrement amère comme un zeste d’agrume. Pas de bois : la jacquère se montre telle qu’elle est. Les coteaux bien exposés de Chignin lui donnent souvent un peu plus de maturité qu’ailleurs en Savoie.

Comment le servir

Entre 9 et 11 °C, un rien moins froid qu’un apremont pour laisser le fruit s’exprimer. Ouvrez-le au moment de servir, sans carafe. Un verre à blanc de taille moyenne convient. Rebouchée et gardée au réfrigérateur, la bouteille tient trois jours, et ce qui reste se glisse très bien dans un plat de diots. Comme la plupart des jacquères, il se boit jeune : ne le laissez pas traîner plusieurs années au fond d’un placard.

Avec quoi

La cuisine savoyarde au four et à la poêle : tartiflette, croziflette, gratin de crozets, diots. Le vin a assez d’acidité pour couper la crème et le fromage, et assez de fruit pour ne pas paraître maigre face à un plat généreux. Il va aussi avec un poisson de lac, une truite aux amandes, une salade de montagne. Le piège : les sauces brunes, les viandes rouges et les desserts, qui ne lui laissent aucune chance. À l’apéritif, avec quelques dés de tomme et de la viande séchée, il fait aussi très bien l’affaire.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui aime les blancs de montagne mais cherche un peu plus de goût qu’un vin de soif. Chignin est un village de coteaux au sud-est de Chambéry, et le nom Quénard y est porté par plusieurs familles de vignerons. Le domaine Jean-François Quénard en tire une jacquère fidèle au cru : fraîche, un peu plus fruitée que les apremonts. Pour la richesse et le parfum, regardez plutôt le chignin-bergeron.