Sylvaner Vieilles Vignes

Ce qu’il y a dans le verre

Une robe jaune pâle, limpide. Le nez est délicat : fleurs blanches, tilleul, poire, une touche d’herbe fraîche et quelque chose de légèrement fumé. En bouche, le vin est sec, léger, avec une acidité moins tranchante que celle d’un riesling, ce qui le rend très facile à boire. La mention vieilles vignes se traduit en général par un peu plus de densité au milieu de bouche que dans un sylvaner ordinaire. La finale est nette, légèrement saline, sans aucun bois. Ce n’est pas un vin démonstratif : il se révèle surtout à table, au contact des plats.

Comment le servir

Bien frais, entre 8 et 10 °C. Pas de carafe : ouvrez-le au moment de servir. Un verre à vin blanc de taille moyenne suffit. Rebouchée, la bouteille se garde deux à trois jours au réfrigérateur. C’est un vin à boire dans ses premières années, pour son côté désaltérant ; inutile de l’oublier en cave. Servi trop froid, il perd ses arômes déjà discrets ; servi trop chaud, il paraît plat.

Avec quoi

Le sylvaner est le vin des plats simples et frais. Les asperges sont son accord le plus connu, parce qu’il fait partie des rares vins qu’elles ne rendent pas amers. La tarte flambée, les fruits de mer, les charcuteries alsaciennes, une salade de pommes de terre lui vont très bien. Le piège : les plats puissants et les fromages forts, face auxquels il disparaît. Là, un riesling ou un gewurztraminer seront plus à leur aise. Il fait aussi un bon blanc d’apéritif, avec des bretzels ou une assiette de radis.

Pour qui, et pourquoi celle-là

Pour qui cherche un blanc sec, léger et sans esbroufe, et pour ceux qui n’ont goûté que des sylvaners fades. Le domaine Ostertag, à Epfig, est conduit en biodynamie et fait partie des maisons qui prennent ce cépage au sérieux. On reste dans un vin simple, mais avec de la précision. Si vous voulez plus de tension et de garde, passez au riesling de Trimbach, dans le même rayon.